星巴克的咖啡

[Craig]

關於統一的飲料我沒有什麼意見，但是一般真正的
咖啡店拿來煮拿鐵用的鮮乳都是林鳳營的..

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神不為者
人自為之
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[大綱]

感謝小P兄分享咖啡經
獲益良多:)

水

自來水含氯，煮出來的實在不會好喝
硬水會產生鍋垢
曾經聽說過
溶解在水中的氧氣、二氧化碳也會影響咖啡的萃取
但是小p喝不出來

講到水
前一陣子一個朋友辦信用卡
送了一個德國BRITA的濾水壺
他沒有在用，就被我ㄠ來

用BRITA濾過的水煮出來的咖啡
真的比較好喝，非常明顯
有興趣可以試試看喔...

另...
前一陣子發現一本書講塞風咖啡的書
叫【煮好咖啡】
http://www.kingstone.com.tw/KS_P_ST_SHO ... ber=vetvic
覺得寫得還不錯

如果喜歡Espresso的話
可以找【義大利咖啡實驗室】來看
http://www.books.com.tw/item/001/0010054019.htm
內容非常紮實、精彩

又
說到買書
這邊有一個省錢的方式
http://www.toroidal.com.tw/book7/
只要是中文書，跟他說書名、出版社
他幾乎都可以拿得到
照定價打7折

賣家原本是輔大的學生
我很久以前就開始跟他買了
十分可靠

報告完畢:)

[大綱]

關於統一的飲料我沒有什麼意見，但是一般真正的
咖啡店拿來煮拿鐵用的鮮乳都是林鳳營的..

附議:)
林鳳營的鮮乳真的不錯

我本來也都是用林鳳營
不過上次去超市，林鳳營的都快到保存期限了
所以就買了光泉的乳香世家
用過的感覺還不錯
打出來的奶泡也蠻細的喔...

[小酒蟲]

星巴克的拿鐵用的鮮乳是統一鮮乳
這根本就是妥協
無奈他卻是最大家的

畢竟都是統一的，不用自己出的鮮乳就經營面也說不過去吧？

[Patrick]

用BRITA濾過的水煮出來的咖啡
真的比較好喝，非常明顯
有興趣可以試試看喔...

小p也是用BRITA
之前發現如果直接倒自來水進去
沒用多久濾出來的水嚐起來就有點酸酸的味道
濾心耗得很兇
後來都先把自來水煮沸兩三分鐘除氯
放涼了再過濾煮咖啡
這樣濾心可以用得比較久
不曉得有沒有更好的方法?

其實不一定要用BRITA
早期的離子交換樹脂濾水器或是現在的RO也可以

[Patrick]

來玩玩'大家來找碴'吧!:D
文章有點長喔~~

*****

小p平時都用滴濾式的小咖啡機來煮咖啡
小歸小，它可有一樣好處--預約定時開關
為了怕早上出門時間太趕
小p常常在前一天晚上先把豆子磨好
一切設定妥當
第二天就可以在濃濃的咖啡香中起床了

週末午後有兩位朋友來小p家聽音樂
小p當然要煮杯咖啡來招待囉
幸虧這個咖啡機是十人份的
多煮兩杯當然不成問題

小p從冷凍庫中拿出上個月朋友從日本帶回來
一直珍藏著捨不得喝的正港藍山咖啡豆
正要磨時看到磨豆機中還有大約半人份的曼特寧
這是昨天不小心倒太多而留下來的

嗯...
藍山有點酸而甘醇
配上稍苦而厚重的曼特寧
剛好有不錯的平衡

所以小p就再倒了些藍山的豆子一起下去磨
也閉O今天的豆子份量比平常多吧
所以小p就磨得稍微久一點
直到看起來和平時一樣呈均勻的粉狀

想到昨天用的金屬濾網還沒洗
乾脆用濾紙好了
放好濾紙、倒入咖啡粉
量了三人份的熱開水
小p按下開關就回到客廳和朋友一起聽音樂了

等音樂告一段落
小p回到廚房看到咖啡早已煮好了
'來吧來吧，不要客氣，一人一杯'
一邊招呼著
小p就先幫小b倒了一杯
又幫小d倒了一杯
最後才幫自己倒了一杯

小b先喝了一口
皺著眉頭叫到
'哇~~好苦喔!!有沒有糖和奶精?'

小d也喝了一口，跟小b說
'還好啦~~你平常大概比較少喝espresso吧!
我喝起來根本不會覺得它有多濃
可惜這裡沒有可以打奶泡的機器，否則會更香'

小p說
'少來~~你出錢我就買一個...
要不然待會兒去買那種專門做蛋糕用的鮮奶油
效果應該也差不多吧'

小b還在喃喃自言自語
'我要熱拿鐵...'
倒了一些牛奶進去後看看快滿出來了
先喝掉一些又再多加了兩顆奶油球進去
最後才加糖

小p嚐了一口咖啡
是比平常苦了些
但也還好
而且藍山特有的香味也都還在

從冰箱拿出巧克力蛋糕
小p說
'走吧走吧，到客廳邊聽邊吃'
三個人就回去聽音樂了

*****

以上
有什麼步驟可以稍作修改
然後讓咖啡變得更好喝呢?

沒有標準答案
大家來找碴吧!:P

[enchung]

要不然買台'克魯伯'的mini來當打奶泡專用機也不錯，小小意見，參考看看。PS：mini停產了，不過有差不多相同的機型可以選購。


Edited by - 阿毛 on 01/13/2002 17:49:57

[Patrick]

不是很夠力
以前發燒點的人還會加裝空氣壓縮機

是只用空氣壓縮機
而不用熱水蒸氣嗎?

打奶泡有什麼要注意的技巧呢?

[Patrick]

哈哈
剛看到這個
http://forums.chinatimes.com.tw/report/ ... d/main.asp
可以和星巴克相輝映了

[阿毛]

要不然買台'克魯伯'的mini來當打奶泡專用機也不錯，小小意見，參考看看。PS：mini停產了，不過有差不多相同的機型可以選購。

不是很夠力
以前發燒點的人還會加裝空氣壓縮機

ps:之前回應按錯了
應該按引用回復
按成編輯
sorry


————————
音響跟劇場，都是一種虛擬性的真實:P

[阿毛]

不是很夠力
以前發燒點的人還會加裝空氣壓縮機

是只用空氣壓縮機
而不用熱水蒸氣嗎?
打奶泡有什麼要注意的技巧呢?

不是
用外接空氣壓縮機代替原本咖啡機中小小的壓縮機
還是要熱蒸氣喔

打奶泡噴嘴太進去只會把牛奶打熱
太外面打的是氣泡
深淺與角度是重點

最好放個溫度計
溫度不要超過80度
否則牛奶的香味跟營養都會流失


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音響跟劇場，都是一種虛擬性的真實:P

[Nicholas]

阿毛有沒有看過有人在奶泡上面畫出一片葉子的...真厲害..


'We eat like kings and die like poets.'

[fredpeng]

'奶泡' ？

要不然買台'克魯伯'的mini來當打奶泡專用機也不錯，小小意見，參考看看。PS：mini停產了，不過有差不多相同的機型可以選購。


Edited by - 阿毛 on 01/13/2002 17:49:57

[Craig]

阿毛有沒有看過有人在奶泡上面畫出一片葉子的...真厲害..


'We eat like kings and die like poets.'

多嘴一下，羅曼的老闆就會畫喔，他還可以畫愛心。

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神不為者
人自為之
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Edited by - Craig on 01/13/2002 23:35:17

[阿毛]

阿毛有沒有看過有人在奶泡上面畫出一片葉子的...真厲害..

很多人都會啊
一個倒奶泡的技巧
多練習就可以了:)


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音響跟劇場，都是一種虛擬性的真實:P

[enchung]

阿毛兄：

我還一直以為是我寫的東西有問題，所以被版主給'修改'了，原來是按錯，放心多了。^_^

要不然買台'克魯伯'的mini來當打奶泡專用機也不錯，小小意見，參考看看。PS：mini停產了，不過有差不多相同的機型可以選購。

不是很夠力
以前發燒點的人還會加裝空氣壓縮機

ps:之前回應按錯了
應該按引用回復
按成編輯
sorry


————————
音響跟劇場，都是一種虛擬性的真實:P

[Patrick]

***

小q喜歡喝用塞風煮出來的咖啡
每當啜著順口的香醇，享受微微的酸味刺激味蕾的快感
小q總有'好咖啡當如是也'的感嘆
可惜好喝歸好喝
準備工作卻一點也馬虎不得
有時早上出門太趕
就沒時間享受了

週末午後有兩位朋友到小q家聽音樂
小q當然要煮杯咖啡來招待囉
想到今天可以多試幾種不同口味的豆子
小q還是拿出可煮三人份的塞風

從密封罐中拿出前天才剛買回來
已經請店老闆磨好的藍山咖啡豆
小q才剛把誘l打開
就把小d吸引來了
小d嗅著鼻子說道
'嗯~~你的豆子實在蠻香的
對了，在我的包包裡有半磅曼特寧
聽說是真正的陳曼
特地帶來給你喝喝看的'

小q說
'好哇
嗯~~可是曼特寧味道比較重一點
還是先喝藍山好了'

用熱開水燙過濾布後
小q量了九匙細砂糖般粗細的咖啡粉
將熱水倒入下座燒到水開
把熱源移開稍等個幾秒再把上座插上
把火源移回去，水再度沸騰
等下面的水升上去一半時，稍微戳幾下上座的咖啡粉
當下面的水幾乎全升上去時，開始慢慢攪拌個幾圈
這時候小q聞到一股熟悉的、有點嗆鼻的味道
等到嗆鼻味差不多消失(大約30秒左右吧)
再同樣地慢慢攪拌一次
嗆鼻味又出現了
等味道淡了(大約60秒左右)
把火源移開等下座自然涼了把咖啡吸下去

當咖啡正被吸下去時
小q拿出三個杯子用熱水燙過
咖啡好了以後
小q把咖啡壼繞圓晃了晃
一人先倒了半杯
再把咖啡壼晃了晃讓剩下的咖啡混勻
才把三個杯子都添滿

這時小b也放下客廳裡的音樂聞風趕來了
才嚐了一口
就皺著眉頭叫到
'哇~~怎麼有點酸!!有沒有糖和奶精?'

小d也喝了一口，跟小b說
'你嘛幫幫忙~~
這麼好的咖啡不用加其它東西啦!
要不然下次到我家喝espresso
看你要不要加糖?'

小q嚐了一口咖啡
的確和平常不太一樣
但也還好
一次煮三杯還是不容易掌握吧

'好嘛，不加就不加...'小b還在咕噥著
'喂~你們要不要回客廳喝啊?
我帶來的巧克力蛋糕還在那裡'

小q說
'還是先趁熱把咖啡喝完吧
等一下我再試試看小d的曼特寧'

小b逕自走向客廳
'你不知道
邊喝咖啡邊吃巧克力蛋糕最配了'

***

[阿毛]

寫得超可愛的……這系列……
一副最近生活很甜密的樣子:D


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音響跟劇場，都是一種虛擬性的真實:P

[Patrick]

用外接空氣壓縮機代替原本咖啡機中小小的壓縮機
還是要熱蒸氣喔

打奶泡噴嘴太進去只會把牛奶打熱
太外面打的是氣泡
深淺與角度是重點

最好放個溫度計
溫度不要超過80度
否則牛奶的香味跟營養都會流失

謝啦!

可惜現在手邊沒機器可以試:(

另外還有個問題
就是當奶泡打起來的同時
液面也會漸漸下降
這時候怎麼判斷噴嘴的位置深淺?
是用看的，還是聽聲音?

[Patrick]

寫得超可愛的……這系列……
一副最近生活很甜密的樣子:D

阿毛還沒睡呀
哪甜蜜來著?

是最近幾天老闆不在
才有機會偷上網抒發一下苦悶的情緒
等再過兩天老闆回來
就連苦悶的時間都沒了:X

[JY]

嗯...Star Bucks在美國的店很多...
在大都市裡簡直跟台灣的7-11一樣了...
品管控制也都不是很一定...
我對他們的印象好的店是一些小小的..在路邊不起眼的店...
這種聯鎖店老闆的心是很重要的.. 可以做的很好,也可以很差...
那是一個陽光譜照的下午,我在長島的海風吹拂下騎著腳踏車,悠閒的出去買東西...
從藥房走出來以後,腦中忽然浮現了我一個朋友以前說過的話:'平常盡量省錢,但是要喝,就要喝最好的!'.
當時就這樣走進了那家店中.
這家店比印象中台北天母的Star Bucks大不了多少,但是屋頂挑高的設計和大片窗戶的採光給人的感覺很好..跟在那種都市內陰暗酒罷似的咖啡廳風格迴異.
室內糧]給人的感覺是很舒服的,有書櫃,一些益智玩具,棋類遊戲等等... 沙發與桌椅種類繁多,糧]偏凌亂. 我走向老闆叫了一杯Capuccino,做在一旁等...
鮮奶用的是附近牧廠出產的,雖說店內小貓沒幾隻,像這兩人慢吞吞的動作,實在很懷疑他們人多忙不忙的過來...
從外面那種冷颼颼的狂風中進到像這樣的安靜的地方,咖啡好不好到已經沒有那麼重要了...
店內隔音真的做的非常好...
平常咖啡店都會用那種很差的PA放一些古典音樂..或是一些爵士...
老實說,那種聲音是不聽也罷...
店內剩下的就只有蒸氣泡沫的絲聲,和偶然翻動報紙顧客的聲音...
說到這裡,Star Bucks好喝並不是好喝在他的咖啡本身,而是在喝它的環境了...

我這個人自己其實是不怎麼喝出去咖啡的,但是一旦喝就會花那種時間去做...
看著那台被我荒廢多年的酒精燈,和一台30k左右的機器.(不是我買的~~) 算了吧,家裡有人在用就好了.. 不是說繕袹

[阿毛]

回到咖啡... 建議大家可以去呵呵看Seattle's Best的豆子... 口味算是不酸,香氣濃厚的...

Seattle's Best也是有口碑的老牌子了
有一陣子我很愛喝它
可惜
台灣人做生意不老實
沒有拿到人家的代理權就掛人家招牌賣咖啡
被告馬上換招牌
雖然中文還寫西雅圖極品咖啡
logo跟英文還有最重要的豆子早就換了


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音響跟劇場，都是一種虛擬性的真實:P

[justthinking]

去年七月回台灣的時候也去喝了幾次咖啡..
先講西雅圖極品咖啡好了..說真的..我這輩子還沒喝過那麼難喝的咖啡..
台灣的Star Bucks..好吧..比西雅圖好一點..
可是跟我在美國喝慣的味道就是不一樣..
香味跟純度都不見了..咖啡該有的甘甘醇醇味道找不到了..
取而代之的是甜到膩的糖味..再加上用的是統一鮮乳..|||b

[JY]

在那些店裡喝咖啡有一半都在喝裝潢...
要喝的話就要買豆子回來自己磨...現煮...
French Roast很棒...
http://www.seattlesbest.com/site/produc ... ductID=118
有人說有機板的比較好喝.. 我倒是喝不出來...
http://www.seattlesbest.com/site/produc ... ductID=120
真的要考驗咖啡..來杯Expresso就知道了...
馬上見真經...

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尋找好聲音，靠的是器材。
令人感動的聲音，才能算是好音樂。

[阿毛]

台灣的Star Bucks..好吧..比西雅圖好一點..
可是跟我在美國喝慣的味道就是不一樣..
香味跟純度都不見了..咖啡該有的甘甘醇醇味道找不到了..取而代之的是甜到膩的糖味..再加上用的是統一鮮乳..|||b

沒錯
豆子根本都不新鮮:keepto:


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音響跟劇場，都是一種虛擬性的真實:P