喝咖啡—淺談關於植物的美味
發表於 : 週一 1月 08, 2001 11:58 pm咖啡是一種植物
真的，這是一個很重要的前提。
什麼是植物的美味？
例如葡萄酒、例如茶、例如咖啡……這些東西的美味是什麼？什麼東西才稱得上美味？
前提一：人工無法重現
葡萄酒若是能夠人工製造出相同的美味，哪還需要長期放在酒窖中發酵？藍山咖啡若是能夠製造，人人都能喝到，商人哪有可能不生產？問題就是：製造不出來。只是遠離農村生活，習慣都市人工飲料的人們，常常在可口可樂、開喜烏龍茶……之中喪失掉對植物美味的體認。
前提二：酸味的重要性
喝慣人工飲料的人們習慣了甜味，通常不喜歡酸味。喝咖啡的人也是如此，很多人都不喜歡酸咖啡。但是，這常常是因為沒有喝過「真正對的酸味」所造成的誤解。真正對的酸味，是一種植物最自然的味道，新鮮咖啡的酸味，是一種有活力的酸味。為何藍山與kona，都是高價的咖啡？正是因為那種天然而又迷人的酸味。在人類數百年的咖啡烘培技術中，唯一不能製造出來的就是這種酸味，而苦味、甘味，都能借助烘培取得，酸味？就是沒辦法。
前提三：回甘與生津
喝過好茶的人都知道，嘴巴兩邊會分泌唾液，叫做生津。咖啡呢？也是一樣，好的咖啡也能讓人生津止渴，並且你的喉嚨會感到舒服，而不是緊縮。
這些，是我對咖啡，一種植物，的基本要求。
至於不酸的咖啡呢？
那是另外一個問題了，有空下次再繼續聊吧。
————————
侏儒的眼球裡藏著一個9尺的巨人•我在浴缸裡游了來回9趟自由式－極小空間•極大自由•台灣渥克劇團
真的，這是一個很重要的前提。
什麼是植物的美味？
例如葡萄酒、例如茶、例如咖啡……這些東西的美味是什麼？什麼東西才稱得上美味？
前提一：人工無法重現
葡萄酒若是能夠人工製造出相同的美味，哪還需要長期放在酒窖中發酵？藍山咖啡若是能夠製造，人人都能喝到，商人哪有可能不生產？問題就是：製造不出來。只是遠離農村生活，習慣都市人工飲料的人們，常常在可口可樂、開喜烏龍茶……之中喪失掉對植物美味的體認。
前提二：酸味的重要性
喝慣人工飲料的人們習慣了甜味，通常不喜歡酸味。喝咖啡的人也是如此，很多人都不喜歡酸咖啡。但是，這常常是因為沒有喝過「真正對的酸味」所造成的誤解。真正對的酸味，是一種植物最自然的味道，新鮮咖啡的酸味，是一種有活力的酸味。為何藍山與kona，都是高價的咖啡？正是因為那種天然而又迷人的酸味。在人類數百年的咖啡烘培技術中，唯一不能製造出來的就是這種酸味，而苦味、甘味，都能借助烘培取得，酸味？就是沒辦法。
前提三：回甘與生津
喝過好茶的人都知道，嘴巴兩邊會分泌唾液，叫做生津。咖啡呢？也是一樣，好的咖啡也能讓人生津止渴，並且你的喉嚨會感到舒服，而不是緊縮。
這些，是我對咖啡，一種植物，的基本要求。
至於不酸的咖啡呢？
那是另外一個問題了，有空下次再繼續聊吧。
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