溫泉蛋製作實驗
發表於 : 週二 6月 29, 2010 10:30 pm這個實驗室看了一下電視上食品科學的知識想到的
大家可以試試我想出來的簡單溫泉蛋作法
其實蛋黃、蛋白的凝固溫度大概是在80度左右，一般餐廳的作法是用專門溫控鍋爐煮，和茶碗蒸一樣
所以一般家裡很難煮出漂亮的
我的作法是類似悶燒鍋的作法
材料只要準備日式醬油、保溫杯(建議用金屬的)、電熱水瓶、雞蛋就好了
這裡指的溫泉蛋是拌上日式醬油的糖心蛋，和那種棕色的溫泉蛋的差別是，那種還有再醃過醬料
做法
1.把雞蛋放置到變成室溫
2.雞蛋丟進保溫杯(我這邊用的是500cc的)，熱水瓶倒入98度熱水
3.保溫瓶蓋緊，悶大約一個小時(我做了3次實驗，第一次悶30分鐘太生、第二次悶2小時全熟、
悶50分鐘至1小時剛剛好)
4.蛋拿出來打一打，扮日式醬油就可以吃了
這是一個500cc保溫杯煮一顆蛋的狀況，一次煮多顆蛋可能要增加熱水量
明天重作再附圖吧
大家可以當作被騙試試看吧
反正不開火、動手的時間加起來不用5分鐘，只要等就好了
大家可以試試我想出來的簡單溫泉蛋作法
其實蛋黃、蛋白的凝固溫度大概是在80度左右，一般餐廳的作法是用專門溫控鍋爐煮，和茶碗蒸一樣
所以一般家裡很難煮出漂亮的
我的作法是類似悶燒鍋的作法
材料只要準備日式醬油、保溫杯(建議用金屬的)、電熱水瓶、雞蛋就好了
這裡指的溫泉蛋是拌上日式醬油的糖心蛋，和那種棕色的溫泉蛋的差別是，那種還有再醃過醬料
做法
1.把雞蛋放置到變成室溫
2.雞蛋丟進保溫杯(我這邊用的是500cc的)，熱水瓶倒入98度熱水
3.保溫瓶蓋緊，悶大約一個小時(我做了3次實驗，第一次悶30分鐘太生、第二次悶2小時全熟、
悶50分鐘至1小時剛剛好)
4.蛋拿出來打一打，扮日式醬油就可以吃了
這是一個500cc保溫杯煮一顆蛋的狀況，一次煮多顆蛋可能要增加熱水量
明天重作再附圖吧
大家可以當作被騙試試看吧
反正不開火、動手的時間加起來不用5分鐘，只要等就好了
