人間至味只是淡

[阿毛]

這是菜根談裡的一句話
也是我覺得值得思考的一句話
不論是美食，還是音響。

下太多味道太濃的調味未必能使菜的滋味更出色，就像太多音染的器材可能還會弄巧成拙一樣。如何顯現食材本身的美味，是我注重與判斷食物美味與否的準則。

吃生魚片，如果吃什麼魚都吃一大堆芥末，魚的味道不見了，那真的很可惜。

一套音響「刻意」去加強高音與低音，求得感官上的刺激，對我來說也是一樣。

不是說要淡到無味，只是強調如何「顯現」原味。

[JesseChen]

>吃生魚片，如果吃什麼魚都吃一大堆芥末，魚的味道不見了，那真的很可惜。

我吃生魚片,先不沾任何調味料,先感覺魚是否新鮮
然後再用筷子挖一些芥末與醬油送至口中
給各位參考

Jesse Chen
jesseccs@seed.net.tw

[JCP]

我吃水餃也幾乎都不沾任何醬料，因為我喜歡知道原味為何。吃生魚片能不沾的也盡量不沾，其實很多東西本身味道很好，沾了芥末就吃不出來了。